Стерлядь

Единственный представитель семейства осетровых, который постоянно живет в пресной воде. Вся жизнь стерляди, которая длится 20 -30 лет, проходит в реках. Иногда она может выходить в опресненные лиманы и заливы морей, прилегающие к устью рек. Стерлядь достигает массы 3-4 кг и больше, но в основном преобладают рыбы в возрасте 3-12 лет с длиной тела до 65 см и массой до 2 кг.

Эта рыба встречается в Днепре, Днестре, низовье Южного Буга, Дунае, Тиссе, Сиверском Донце и некоторых притоках этих рек. Она постоянно держится дна, питаясь ракообразными и, частично, мелкими беспозвоночными животными дна водоемов, такими как мелкие моллюски, червяки, ракообразные и личинки насекомых, изредка зоопланктоном, насекомыми и мелкой рыбой. Половой зрелости самцы достигают на 3-5 году жизни, самки – в 4-8-летнем возрасте.

Черная икра стерляди не зря давно признана и любима гурманами по всему миру. Она состоит из небольших икринок, имеющих темно-серый цвет и едва уловимый характерный вкус. Помимо уникальных вкусовых качеств, которыми обладает черная стерляжья икра, данная рыба имеет важную биологическую особенность хромосомного набора – она легко скрещивается с другими видами осетровых. Именно благодаря этому свойству удалось получить таких высокопродуктивных гибридов, как бестер, шистер, остер и тому подобное. Стерлядь занесена в Красную книгу Украины.