Вот еще несколько фактов, которые по словам Alexandre Petrossian нужно знать о черной икре:

- первоначально черную икру добывали русские и персидские рыбаки в Каспийском море. Этот термин обозначал только икру полученную от осетровых — Осетра, Севрюги и Белуги. Теперь все 26 видов осетровых используются для получения икры.

- о качестве икры судят по цвету, запаху, текстуре и зрелости.
Лучшая икра у более взрослых рыб, более крупные икринки и более светлый цвет. У молодых рыб цвет икры более темный и менее рыбный привкус.

- икра может хранится больше, чем один день. Так как это технически отобранная икра, она может хранится теперь дольше. Держите открытую баночку как можно ближе к морозильнику.

- икра как вино. Любители икры и VIP персоны рыщут в поисках икры из заповедников. Ранее такую икру резервировали для монархов.

- икра как антидепрессант. Исторически черная икра предписывалась для лечения депрессии. Вы чувствуете себя лучше, если Вас кто-то угостит икрой? Это не так уже и далеко от правды — последние исследования показывают, что большие дозы Омег-3 кислот, которыми богата черная икра, могут облегчить симптомы депрессии и биполярного расстройства. Черная икра, так же предписывается при половом бессилии. 

- икру - слышно. У специалиста по икре должен быть музыкальный слух. Когда икринки трутся друг об друга слышен легкий звук -он чем то похож на мурлыканье кота.

- икры может быть много. Некоторые из 26 видов осетровых находятся на грани вымирания, но все они крайне истощены по данным Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Поэтому рекомендуют перейти к выращиванию белого осетра и веслоноcса, для производства икры.

- икра белуги запрещена в США с 2005 года из-за угрозы исчезновения вида.Самая дорогая икра зафиксирована у рыбы возрастом 100 лет.

- традиционными считаются блины со сметаной и икрой, но первоначально русские предпочитали есть черную икры с печенным картофелем. В настоящее время икра появляется во всем от пиццы до гамбургера.

https://www.foodrepublic.com/2012/10/25/13-things-you-didnt-know-about-caviar/