Черная икра издавна пользуется заслуженной славой самого лучшего, наиболее питательного, вкусного, деликатесного рыбного продукта. 
Не верьте, если Вам станут рассказывать о том, что якобы, на Руси издавна черная икра была лакомством для избранных. Это не совсем так. Князья и бояре деликатесом ее всерьез не считали, предпочитая видеть у себя на столе золотистую щучью икру.
Икра рыб семейства осетровых содержит значительное количество полноценных белков (22-37%), жиров (14 -18%), витамины A, D и группы В, а также необходимые для организма человека вещества - лецитин и холестерин. 
Черная икра всегда подразделялась на несколько разновидностей. Так, уже с конца XVII в. вплоть до XIX в. (до 1861 г.) официально в торговой практике различали икру: 
1) зернистую, 
2) паюсную, 
3) троишную, 
4) ястычную. 
Причем каждый из основных видов мог делиться еще на торговые сорта: высший, первый, второй, в зависимости от степени свежести и деликатности соления (кроме ястычной, которая всегда была одного сорта).