Вибирати корм для осетра треба ретельно. У цьому питанні є ряд особливостей. По-перше, осетер живиться з дна, тому йому потрібний корм, який тонутиме у воді. У осетрів розвинене почуття нюху, і саме їм вони керуються,коли шукають їжу. Корм повинен мати привабливий для риб запах.
Також корм має бути водостійким і не руйнуватися під впливом води. Цього правила треба дотримуватися тому,що осетер не поглинатиме відразу ж увесь корм, а буде,так скажемо, “розтягувати задоволення”. Корм повинен залишатися водостійким як мінімум 30 хвилин після його занурення у воду. Консистенція корму теж має бути особливою: корм повинен трохи набрякати у воді і ставати м’якшим – так риби швидше його з’їдять.
А щоб осетра швидше виросли слід вибирати висококалорійний корм.
Склад корму для осетра буває різним. Але фахівці рекомендують використати корм приблизно наступного складу : клітковина, протеїн, жири, лізин і фосфор. Обов'язково враховувується і розмір риби : для маленьких особин потрібний корм невеликого розміру, для великих -корм більше. Все повинно відповідати розміру риби.