Что такое прессованная икра…
    Прессованная икра делается из густой соленой пасты, полученной из икры, поврежденной во время обработки. Прессованная икра так же может быть сделана из смеси различных партий икры нескольких видов осетровых, в том числе из перезрелой или недозрелой икры, которая не может быть отнесена к сортовой икре.
Процесс изготовления прессованной икры уникален, в сравнении с процессом производства обыкновенной икры. После того, как икра получена и очищена, она заливается водой и солью и настаивается в течении нескольких часов. Это дает соли возможность полностью проникнуть в икринку. Этот процесс похож на обычный метод засолки икры, но дальнейшие шаги значительно отличаются. 
    Действие, которое было бы для обычной икры кощунством, прессует смесь икры, выжимая из нее максимум икорного масла. Остается пастообразная масса, очень соленная и с рыбным вкусом. Эта масса теперь может быть использована как спрэд, или как масло для различных продуктов и блюд.
Метод прессования икры использовался изначально, так как это был единственный способ сохранения икры осетровых рыб. Таким образом большинство упоминаний о черной икре до двадцатого века говорит именно о прессованной икре., так как метода охлаждения икры, как сейчас не существовало. 
Самая популярная прессованная икра была из Сальян, Азербайджан. Икра прессовалась в 450 кг бочки, затем в герметичные упаковки и транспортировалась в различные регионы Европы.